沅江市四季红镇腐乳产业调研报告

二次创业背景下，且看移民小镇如何走好致富路

 ——沅江市四季红镇腐乳产业调研报告

前言

2021年是“十四五”开局之年，党的十九届五中全会将“脱贫攻坚成果巩固拓展，乡村振兴战略全面推进”列为“十四五”时期经济社会发展的主要目标，为我省下一步的发展指明了方向。2021年也是沅江“二次创业”走上新高度的关键之年。在此背景下，作为移民聚居地的四季红镇如何发展好特色产业，全面推进乡村振兴，带领村民在致富路上行稳致远即为本次的调研目的。

调研背景

沅江市隶属湖南省益阳市，地处湖南省东北部，洞庭湖滨，总面积2177平方公里，总人口75.49万。沅江市因气候宜人、水资源禀赋、交通便利，享有“洞庭明珠”、“江南宝地”的美誉，但过去湖中采砂、捕鱼、砍芦苇等以牺牲环境和资源为代价的粗放发展模式，使经济、环境受到巨大冲击。这使我们深刻意识到，绿水青山就是金山银山，没有绿水青山哪来金山银山。保护绿水青山呼唤着沅江转型发展、绿色发展、高质量发展。据此，市委市政府提出“二次创业”，旨在通过经济转型、生态重塑，实现沅江经济社会的可持续发展。今年，为进一步贯彻落实“二次创业”，市委市政府明确提出，要将沅江打造成为绿色现代滨湖特色城市、全国综合实力百强县，这为沅江长远发展指明了方向。

四季红镇作为集中安置安化县柘溪库区外迁移民设立的建制镇，在省市上级党委、政府及相关部门的关怀、支持下，广大移民凭借得天独厚的自然条件、精通娴熟的历史技艺，发扬艰苦创业、自力更生的优良传统，勤劳种植黄豆并加工腐乳，其产品风味纯正、味道鲜美，深受消费者青睐和追捧。近年来，四季红腐乳产业乘势而上，做大做强，腐乳加工生产量被列为省腐乳行业10强，全国100强，现已成为该镇主导产业。沅江市“二次创业”为四季红镇产业发展搭建了广阔的平台，提供了大有作为的舞台。十四五期间，沅江市委明确要求，重点培育四季红腐乳产业，并纳入省级特色产业小镇，这为该镇的腐乳产业发展壮大营造了良好条件。

产业发展现状

(一）基本概况

根据笔者走访调研及市场监督管理局反馈结果显示，目前，四季红镇大豆种植面积4500余亩，年产黄豆700余吨。现有腐乳加工企业27余家， 1家益阳市级龙头企业；3家企业获得了食品生产许可证（SC）认证、7家取得小家庭作坊证。2020年，四季红镇以腐乳产业为特色，建立移民特色食品电商销售网，全年生产加工腐乳1950多万坛，生产总值3150万元，纯利润900余万元，解决就业1500余人，月人均平均收入增加1500元；2020年，四季红镇在抗击疫情的同时，着力加强移民特色食品产业发展管理与引导。腐乳产业通过政府、协会引导，充分利用电商平台进行销售，获得消费者高度肯定与赞许。

（二）产业优势

政策优势

沅江市与四季红镇对扶持腐乳产业的壮大发展，出台了一系列的政策、办法。2015年以来，先后出台了《关于转发的通知》（沅政办资发【2015】5号）和《关于对镇内腐乳企业实施奖励的办法》（四政发【2016】5号），从企业扩建用地、税收、办证、入园、科技创新、人才培训和基础设施投入等方面予给优惠、奖励、扶政政策，顺利推进了四季红移民特色食品产业的发展。十四五期间，沅江市将重点培育四季红腐乳产业写进《关于印发“沅江市‘十四五’规划基本思路”的通知》（沅规编办【2020】3号）文件中，四季红腐乳产业发展迎来了最佳机遇期。

自然资源优势

四季红镇为1968年集中安置安化县柘溪库区外迁移民设立的建制镇。迁移前，村民大多有喜好种植黄豆和加工豆制的习惯，具备精通娴熟的黄豆种植技术。迁至沅江市湖区后，土地肥沃，水源丰沣，气候适宜，广大村民发扬“老安化”优良传统，其生产出来的产品质优量多，除在湖南、湖北畅销外，还远销至北京、上海、广州、深圳等地。

质量优势

其一是具有传承悠久的秘制配方。四季红豆制品和腐乳采用上百年的浓缩配方，传统秘制，工艺独特；其二是质量上注重“三最”。一是黄豆选最纯的，先用筛子筛，然后一粒粒用手选；二是豆腐选最嫩的，一般的豆腐只经一次粗过滤，而四季红豆腐经两次精过滤；三是量最足。绿色、原生态、传统、健康是四季红秘制腐乳的核心品质。

整个生产加工过程，以四季红镇地方农家自产的不施用化肥、不使用农药的优质黄豆（非转基因豆类）、生姜、辣椒等绿色食材为主要原料，不添加任何化学调味品防腐剂，是一种纯天然食品，成为老幼皆宜的佐餐佳品。

村民正在进行腐乳加工工作

市场优势

四季红腐乳因选料精到，不添加任何化学调味品而深受消费者喜爱。目前，四季红腐乳产业协会和部分公司，在益阳、长沙、广州、武汉等地设立产品购销办事处5个，腐乳产品先后进入步步高、家润多、芙蓉兴盛等大型连锁超市7家。线上销售先后在阿里巴巴、京东、兴盛优选、芒果TV扶贫云超市等处注册设立电商销售店22家。在我国中南地区已构建了畅通的市场销售渠道，正逐步向全国铺开。

品牌优势

在四季红腐乳产业协会的支持下，通过大力打造四季红腐乳特有品牌，宣传其独特的工艺技术，影响力得到大幅提升，形成了一定的品牌效应。目前，市场上已涌现了“兆哥”、“旺红”等多家品牌腐乳企业。2017年8月，沅江四季红镇腐乳获评为国家地理标志保护产品。“兆哥”、“五星”产品获评为中国中部（湖南）农业博览会农产品“金奖”、2019年度食材明星品牌等荣誉称号。

各种精包装的兆哥腐乳摆上柜台供消费者选择

（三）发展潜力

产品营养丰富

四季红腐乳性平、味甘，经微生物发酵，比豆腐更有营养，更容易消化，尤其具有“细、软、鲜、香”的特点和富含人体所需的各种氨基酸、糖类、脂肪、维生素等营养成分，被誉为“东方植物奶酪”，营养丰富。

市场前景广阔

四季红腐乳加工业有上百年的秘制传统手艺，经过几代人的改进和传承发扬，已经具有市场上其它产品不能代替的口感、味觉和醇香。特别是随着人们消费观念的转变和健康意识的增强，消费者对传统腐乳产品的认可度在不断提高，腐乳制品的市场空间将越来越大。

开发价值巨大

四季红腐乳可根据市场需求，丰富产品料理，拓展产品用途。除佐餐外，还可用于火锅、面条、肉类加工蘸料等，进一步开发除腐乳外的凉拌豆腐、香脆捆干、秘制白干、麻辣香干等特色口感豆制产品，让四季红腐乳产品多样化，适应不同人群，适应不同季令。

发展面临的困境

加工场地分散，产业竞争力不强

全镇20多家腐乳加工企业，分散在全镇各地，几乎全部以家庭作坊为主。这种过于分散的“作坊式”加工不仅无法聚集劳动力、资金、技术等资源，也无法使研发成果共享化、生产流程集约化、销售资源规范化，与市场上同类企业相比，竞争力不强。

排污处理不规范，制约产业发展

厂房的建设、产品的生产、污水的排放不可避免地带来了水污染问题。例如，单一家庭式作坊由于没有实力建设污水处理设施，生产过程中产生的污水未进行预先处理直接排入村里沟渠或镇区管网，一定程度上给水生态带来了压力，制约作坊大规模生产。特别是在现行严格环保政策的制约下，许多腐乳加工企业达不到环保准入条件，无法开工生产，腐乳产业发展受到严重影响。