有灵魂的 Blue Bottle 咖啡是如何抢尽星巴克的风采的？

谈到横扫全球的咖啡店，星巴克肯定是一个最成功的品牌，可是如果想打败星巴克，如果现在才开始跟它们走一样的路线，想超越它们是一条很困难的道路。 另一个选择，就是深耕小众市场，走一个不同于星巴克的精致咖啡路线。所以你可以看到街头巷道有许多装潢特别，口味特殊的咖啡店，每间店都有自己的模样，吸引着不同的客人，但这样做的缺点是，难以规模化，要成为如星巴克一般的连锁王国更是难上加难！ 但你知道最近有一间连锁咖啡店，已延烧全美，进军日本，成为比星巴克更潮的咖啡代名词，它就是“Blue Bottle Cafe”，一间从小众市场出发的咖啡店，到底有什么能耐，能让它在短短十年间成功卷起新一代咖啡革命？

重塑咖啡文化 让 Blue Bottle 成为咖啡界的 Apple

Blue Bottle 这个品牌名源自于 1683 年欧洲第一间咖啡店的店名，从名称就可以看出创办人 James Freeman 对品牌的期望，他不想做一间跟着流行走的咖啡店，而是想成为一间开创先例的咖啡店，而现在 Blue Bottle 的精品咖啡文化，已成功深植人心，并赢得 Twitter、Instagram 创办人等硅谷科技大佬的投资。 James Freeman 在网站上写着：“我只提供烘焙不到 48 小时，最新鲜的咖啡豆让顾客享用” 除了坚持新鲜，Blue Bottle 更从开店以来就使用公平贸易下的产品。 不同于大品牌商在华丽的外表下，往往是欺压弱势的巨兽，它低调地选择不剥削生产者权益的有机商品，为善不欲人知的形象让人买得心安理得，相当值得台湾商人学习！

从咖啡豆的品质、咖啡的制作过程，甚至是店面设计，创办人 James Freeman 都插上一手，这些对细节的重视，以及店面独特的空间美学，让 Blue Bottle 有着咖啡界 Apple 的美称，也让每一间 Blue Bottle 不至于成为连锁速食咖啡店，而是一间间有灵魂的咖啡店。 你可以从即将开幕的日本第二间店 Blue Bottle Coffee Aoyama café 看到其用心，整间店有着近两百坪的空间，设计简洁宽敞，光看目前放出的照片与介绍，就够令人神往，想买机票直飞，但看看之前在东京清澄白河首店的排队人潮，我立即打消了这个念头……

除了体验文化外，Blue Bottle 的咖啡味道，才是它令人流连忘返的主因。 创办人 James Freeman 对咖啡的热爱，感染整个品牌，让它们直到现在仍用昂贵的咖啡机，日式虹吸壶，再加上现点现做的手冲工艺。宁愿让客人多等几分钟，也不愿牺牲咖啡的多层次口感！ 他们更提供需要花费十几个小时，一滴一滴收集咖啡豆风味，难以在其他连锁咖啡店喝到的冰滴咖啡！手冲、冰滴这些都是费工又耗时的方法，连锁咖啡店做不到也不敢做，你想在繁忙的都市中来一杯单品咖啡，你只能到 Blue Bottle，也因此建立起别于他人的风格。

品牌请跟狂热者说话 因为大众都听他们的

星巴克或是我们常喝的速溶咖啡，用的豆子跟 Blue Bottle 比起来绝对是天差地远，更别说 Expresso 跟单品手冲带来的咖啡口感差别。 当连锁咖啡只能带来如生产线般的标准化体验，不仅失去了让顾客惊喜的能力，也提供了看似红海的连锁咖啡市场，一个切入的机会。

Blue Bottle 提供一般连锁咖啡店难以匹敌的口感，可能不是每个人都能用分辨出这中间的细腻差异，但 Blue Bottle 所瞄准的这群对咖啡口感坚持的小众，他们可是身边朋友对于“要去哪里喝有品质的咖啡”这个问题的最佳咨询者。 这也是《怪咖时代》的作者 Seth Godin，在书中倡导的观念，中间消费市场已逐渐陷落，你不用关注中间消费者，只需讨好一群特别喜好的“怪咖”，你就可以依靠这群狂热者来撼动市场。

不走规模经济，不把一个产品做到所有人都爱，当然有其风险，但当你专注于把产品或服务做到最极致，选择只讨好某领域的狂热者，当他们爱上你，你说的所有话他们都会听，甚至会帮你传播。 他们有自己独特的粉丝圈，也有一群人相当重视他们的意见，比起拍一堆品牌广告大声疾呼，让这群狂热者自发性地帮你说服大众，肯定省力的多！ 左看 Apple，右看 Blue Bottle，他们都是此道的坚持者，也都获得极大的成功！ 再想想，比起把所有人都变成你品牌的信徒，只改变这群人，目标是不是明确多了！ 关于小众经济，你可以不用买书，把这段 Seth Godin 在 TED 演讲的影片看完就好！